出品丨搜狐財(cái)經(jīng)

利潤層面，雖然餐飲業(yè)仍處于疫情的陰影下，但九毛九在2021年仍實(shí)現(xiàn)了盈利，歸母凈利潤達(dá)到了3.4億元，相比2020年的1.24億元，同比增長174%，但漲幅過大的原因，一定程度上是2020年公司受疫情影響大，同比歸母凈利潤基數(shù)較低。

業(yè)績的增長也表現(xiàn)在了九毛九的股價(jià)上業(yè)績公告發(fā)布后，3月24日，九毛九股價(jià)小幅高開，盤中最高漲幅超過7%截至24日收盤，九毛九報(bào)15.48港元每股，上漲2.11%，總市值約225億港元

細(xì)看九毛九餐飲2021年的營收構(gòu)成，其中，子品牌太二酸菜魚貢獻(xiàn)了約32.85億元的營收，占總營收的比重超過了78%，同比增長67%，而集團(tuán)的主品牌九毛九，在2021年的營收約為7.59億元。

在店鋪層面經(jīng)營利潤上，太二酸菜魚在2021年產(chǎn)生的經(jīng)營利潤為7.19億元，占到了總體經(jīng)營利潤的約89%。

在集團(tuán)現(xiàn)有的餐廳中，太二酸菜魚也是餐廳數(shù)量最多的品牌截至2021年底，九毛九餐飲共擁有470家門店

其中，太二酸菜魚門店數(shù)為350家僅2021年，太二酸菜魚便凈新增了117家門店

太二酸菜魚翻座率下滑，主品牌門店收縮減少15家

雖然太二酸菜魚品牌在2021年依舊強(qiáng)勢擴(kuò)張，但也并非一路順風(fēng)順?biāo)?/p>

根據(jù)財(cái)報(bào)披露，太二酸菜魚在2021年的翻座率出現(xiàn)了下滑。

2020年，太二酸菜魚的翻座率為3.8次/天，但2021年下滑至3.4次/天。

而在2018年和2019年，太二酸菜魚的翻座率分別為4.9次/天和4.8次/天與疫情前相比，2021年翻座率較2018年高峰值下滑四分之一在顧客人均消費(fèi)一項(xiàng)上，太二品牌在2021年為80元，與2020年的79元相比，基本持平

靠著每桌最多接待四人的規(guī)定，太二酸菜魚得以保證此前較高的翻臺率，甚至一度超過海底撈的翻臺率，也被一眾投資人視作未來的海底撈第二。

但伴隨著酸菜魚這一細(xì)分賽道出現(xiàn)越來越多的競爭對手，一定程度上也影響了太二酸菜魚的市場份額和表現(xiàn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾對搜狐財(cái)經(jīng)表示，太二酸菜魚雖是網(wǎng)紅，但防護(hù)墻不夠高也不夠厚，模仿相對容易，并無太多差異化核心競爭力整體看來，其未來風(fēng)險(xiǎn)還是很大的

此外，雖然太二酸菜魚在2021年門店實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張，但九毛九餐飲的主品牌九毛九，在2021年卻減少了15家門店。

押寶酸菜魚的九毛九餐飲，其起家的西北菜業(yè)務(wù)營收占比也逐年下滑，從2019年?duì)I收占比約50%，如今已在集團(tuán)總營收中占比不到20%，子品牌太二酸菜魚產(chǎn)生的營收已超過九毛九四倍之多。

對此，朱丹蓬曾表示，對于九毛九餐飲來說，體量太多依賴于太二酸菜魚，賽道較窄。航天員太空出艙面窗，自動駕駛巴士，輕質(zhì)高強(qiáng)復(fù)合材料，垂直起降固定翼無人機(jī)……于10月19日下午開幕的2021年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周(以下簡稱“雙創(chuàng)”周)鄭州主會場，未來一周時間里將陸續(xù)為公眾展示多種黑科技，與此同時，從全國擇優(yōu)遴選的144項(xiàng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目將向公眾集中展示最新成果。

因此，九毛九餐飲也開始打造自己的新增長曲線，在財(cái)報(bào)中，九毛九也表示出希望通過多品牌及多概念策略，來進(jìn)一步向更多細(xì)分市場擴(kuò)張，提升市場份額。

在2020年和2021年，九毛九分別推出了火鍋品牌慫重慶火鍋廠以及烤魚品牌賴美麗青花椒烤魚九毛九董事長管毅宏此前也曾表示，在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線

不過，截至2021年底，慫重慶火鍋廠和賴美麗青花椒烤魚的門店數(shù)量分別為9家和2家，產(chǎn)生的營收分別為8741萬和315萬，相較于太二酸菜魚仍有較大差距。

此外，財(cái)報(bào)顯示，九毛九的慫冷鍋串串品牌已于2021年11月永久終止運(yùn)營。。